부산대학교 도서관

Esta investigación estudió el efecto de la temperatura de extrusión (TE, 93,45–140,55°C), del contenido de humedad (CH, 21,27–34,73%), y del contenido de harina de calabaza (HCAL, 0,43–15,57%) sobre características fisicoquímicas y contenido de compuestos bioactivos de alimentos botana de tercera generación (3G) expandidos por microondas. Se utilizaron como ingredientes para su elaboración almidón de maíz, harinas de maíz amarillo integral y harinas de calabaza. Se utilizó un extrusor de tornillo simple, siendo aplicada la metodología de superficie de respuesta. La menor densidad aparente y el mayor índice de solubilidad en agua (ISA) e índice de absorción de agua se obtuvieron a altas TE y bajos CH. Los mayores valores de carotenoides totales y fibra dietaria (total y soluble) se presentaron a altos HCAL y TE. Además, al aumentar HCAL disminuyó el valor de L* de color, mientras que aumentó el valor de b* e ISA. Los resultados obtenidos sugieren que es posible elaborar alimentos botana 3G con características fisicoquímicas aceptables y excelente contenido de compuestos bioactivos, mejorando sus beneficios potenciales en la salud. [ABSTRACT FROM PUBLISHER]