부산대학교 도서관

Os alimentos minimamente processados se tornaram uma ótima opção para aqueles que buscam alimentos saudáveis e de preparo simples e rápido. A análise desses alimentos em relação a contaminações microbiológicas é de extrema importância para garantir sua qualidade. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo analisar a presença de coliformes à 35°C e Escherichia coli em frutas e hortaliças minimamente processadas comercializadas em Florianópolis - SC, bem como identificar os métodos adequados de higienização de alimentos in natura. Foram realizadas análises para coliformes à 35°C e E. coli em 50 amostras de alimentos minimamente processados (frutas e hortaliças) pelo sistema PetrifilmTM e determinada a eficácia dos métodos de higienização utilizando soluções de hipoclorito comercial a 1% e de ácido acético a 6,6% (vinagre comercial). O presente estudo demonstrou índices relativamente baixos de contaminação por E. coli. Mesmo assim, recomenda-se um maior controle higiênicosanitário desses alimentos por parte dos fornecedores, a fim de garantir a qualidade do alimento que será comercializado e não oferecer riscos à saúde dos consumidores. A higienização de alimentos in natura com hipoclorito mostrou-se mais eficaz, comparado ao vinagre, pois eliminou bactérias nas frutas e hortaliças. [ABSTRACT FROM AUTHOR]