소장자료
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| 940 | 0 | ▼aチュウゴク リョウリ ノ セカイシ : ビショク ノ ナショナリズム オ コエテ.▲ | |
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中国料理の世界史 : 美食のナショナリズムをこえて
자료유형
국외단행본
서명/책임사항
中国料理の世界史 : 美食のナショナリズムをこえて / 岩間一弘.
표지서명
Beyond culinary nationalism : a world history of Chinese food
발행사항
東京 : 慶應義塾大学出版会 , 2021.
형태사항
571, 67 p : 揷畵 ; 19 cm.
일반주기
索引收錄.
서지주기
主要参考文献: 巻末 p. 16-41.
요약주기
世界無形文化遺産への登録を目指す中国料理。北京ダックは、中華人民共和国成立後に中国を代表する料理となった。中国の料理をルーツとするラーメン、チャジャン麺、フォー、パッタイ、海南チキンライス、チャプスイが、２０世紀に日本・韓国・ベトナム・タイ・シンガポール・アメリカの国民食になった。俗説を退けて史実を究明し、ナショナリズムの視点からアジア料理の形成と伝播の新たな歴史像を示す.
ISBN
9784766427646
청구기호
394.120952 암11ㅈ
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