학술논문
牛初乳与牛常乳乳脂肪球膜中丰度差异蛋白的表征与分析 / Characterization and Analysis of Differentially Abundant Proteins in Milk Fat Globule Membranes between Bovine Colostrum and Mature Milk
Document Type
Academic Journal
Author
李墨翰; 张秀敏; 王亦宁; 陈佳丽; 热罕古丽; 于海坤; 张娟; 宋婉莹; 刘爱成; 岳喜庆; 郑艳; LI Mohan; ZHANG Xiumin; WANG Yining; CHEN Jiali; REHANGULI; YU Haikun; ZHANG Juan; SONG Wanying; LIU Aicheng; YUE Xiqing; ZHENG Yan
Source
食品科学 / Food Science. 43(12):163-170
Subject
Language
Chinese
ISSN
1002-6630
Abstract
为阐明不同泌乳期间牛乳乳脂肪球膜蛋白的差异,选定牛初乳和牛常乳中的乳脂肪球膜蛋白作为研究对象,利用定量蛋白质组学技术对其中的蛋白质进行表征,并对两组间的丰度差异蛋白进行筛选及生物信息学分析.本研究共鉴定到763种蛋白,其中197种为两组共有蛋白,进一步从其中筛选出80种丰度差异蛋白,包括41种上调蛋白和39种下调蛋白(牛初乳/牛常乳).对上述丰度差异蛋白进行生物信息学分析发现,这些蛋白参与的主要细胞组分为细胞外泌体、细胞外空间、细胞外区域等,参与的主要代谢通路为代谢途径、嘌呤代谢、苯丙氨酸代谢、酪氨酸代谢、丙酮酸代谢、糖酵解/糖异生等,并进一步筛选出31种与其他蛋白存在相互作用的关键蛋白,包括结合珠蛋白、2-磷酸-D-甘油酸水解酶等.研究结果将有助于了解泌乳期间乳蛋白成分的差异及其功能性,为牛乳制品的精深加工奠定基础.