학술논문
胡萝卜鳄梨复合果酱制作工艺的研究 / Research on the technology of compound jam of carrot and avocado
Document Type
Academic Journal
Source
吉林医药学院学报 / Journal of Jilin Medical College. 39(6):412-415
Subject
Language
Chinese
ISSN
1673-2995
Abstract
目的 以胡萝卜和鳄梨为原料制作复合果酱.方法 以复合果酱的感官评价作为主要指标,利用质构仪对复合果酱进行质构分析,并作为辅助评价指标,研究胡萝卜鳄梨复合果酱的最佳工艺条件.结果 最佳配方为(均为质量比):胡萝卜:鳄梨的比例为1:1,白砂糖35％,柠檬酸0.5％,黄原胶0.25％.所研制的胡萝卜鳄梨复合果酱色香味俱佳,同时具有理想的质构特性.结论 按照以上最佳工艺研制出的复合果酱色泽自然、口感细腻、风味独特,具有较高的营养价值及保健功能.