부산대학교 도서관

O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e de atividade enzimática de jabuticabas 'Sabará' cultivadas em Lavras, Estado de Minas Gerias, Brasil, em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram colhidos e separados em cinco diferentes estádios: frutos totalmente verdes; frutos com início de pigmentação; frutos com predominância roxo claro; frutos totalmente roxos e frutos totalmente roxo-escuro. Em seguida, os frutos foram submetidos às análises físico-químicas e a atividade da enzima poligalacturonase. Foi possível observar a degradação da clorofila e a síntese de antocianinas na casca dos frutos, bem como a degradação da parede celular e o conseqüente amaciamento dos mesmos. Na polpa, observou-se um aumento de sólidos solúveis, pH e açúcares, bem como uma diminuição da acidez à medida que o grau de maturação foi aumentando. [ABSTRACT FROM AUTHOR]